കുതിർത്ത ബദാം vs വറുത്ത ബദാം: കുതിർക്കുന്നത് ശരിക്കും ആരോഗ്യകരമാക്കുമോ, അതോ മുൻഗണനയുടെ കാര്യമാണോ?

എല്ലാ ദിവസവും രാത്രി ബദാം കുതിർത്ത് പ്രഭാതഭക്ഷണത്തോടൊപ്പം കഴിക്കുന്നത് കുട്ടിക്കാലത്തെ തലമുറകളായി കൈമാറി വരുന്ന ശീലമാണ്. പല ഇന്ത്യൻ വീടുകളിലും, സ്‌കൂളിൽ എത്തുന്നതിന് മുമ്പ് ഒരു പിടി ബദാം തൊലി കളയുന്നത് ഉച്ചഭക്ഷണ പെട്ടി പാക്ക് ചെയ്യുന്നതുപോലെ പ്രഭാത ദിനചര്യയുടെ ഭാഗമായിരുന്നു. പലപ്പോഴും, കുതിർത്ത ബദാം തലച്ചോറിന് നല്ലതും ദഹിപ്പിക്കാൻ എളുപ്പവുമാണ് (കൂടുതൽ പോഷകഗുണമുള്ളത്) എന്ന വാഗ്ദാനത്തോടൊപ്പമുണ്ട്.എന്നാൽ കുതിർക്കുന്നത് യഥാർത്ഥത്തിൽ ബദാം ആരോഗ്യകരമാക്കുന്നുണ്ടോ, അതോ അതിൻ്റെ പിന്നിലെ ശാസ്ത്രത്തെ ചോദ്യം ചെയ്യാതെ നമുക്ക് ഒരു ശീലം പാരമ്പര്യമായി ലഭിച്ചിട്ടുണ്ടോ?

ബദാമിൻ്റെ ഒരു ചെറിയ പശ്ചാത്തലം

ആയിരക്കണക്കിന് വർഷങ്ങൾ നീണ്ടുനിൽക്കുന്ന ചരിത്രമുള്ള, ഏറ്റവും പഴക്കമുള്ള നട്ട് നട്ടുകളിൽ ഒന്നാണ് ബദാം. ഇന്ന്, അവ അസംസ്കൃതവും വറുത്തതും ഉപ്പിട്ടതും ബ്ലാഞ്ച് ചെയ്ത് പൊടിച്ചതും ബദാം മാവ് മുതൽ എല്ലാം കഴിക്കുന്നു. ബദാം പാൽ. പല സംസ്‌കാരങ്ങളിലും, അവ രാത്രി മുഴുവൻ കുതിർത്തു കളയുകയും, കഴിക്കുന്നതിനു മുമ്പ് തൊലി കളയുകയും ചെയ്യുന്നു, പരമ്പരാഗത ഭക്ഷണ ഉപദേശം അനുസരിച്ച്.ബദാം സ്വാഭാവികമായും പ്രോട്ടീൻ, നാരുകൾ, അപൂരിത കൊഴുപ്പുകൾ എന്നിവയാൽ സമ്പുഷ്ടമാണ്. വിറ്റാമിൻ ഇ, മഗ്നീഷ്യം, മാംഗനീസ് എന്നിവയുടെ നല്ല ഉറവിടമാണ് അവ, നല്ല വൃത്താകൃതിയിലുള്ള ഭക്ഷണത്തിന് പോഷകസമൃദ്ധമായ കൂട്ടിച്ചേർക്കലായി മാറുന്നു. എന്നാൽ നിങ്ങൾ അവ തയ്യാറാക്കുന്ന രീതി അവയുടെ ഘടനയെയും രുചിയെയും ഒരു പരിധിവരെ ചില പോഷകങ്ങളുടെ ലഭ്യതയെയും ബാധിക്കും.

ബദാം കുതിർക്കണോ?

ബദാം കുതിർക്കുന്നത് ആരോഗ്യകരമാക്കുമോ?

ബദാം കുതിർക്കുന്നത് കൊണ്ട് ചില ഗുണങ്ങൾ ഉണ്ടാകുമെങ്കിലും നിങ്ങൾ വിചാരിക്കുന്ന രീതിയിൽ അല്ല. ബദാം കുതിർത്ത് കഴിക്കുന്നത് എളുപ്പമാക്കും.കുതിർത്തതും നനയ്ക്കാത്തതുമായ ബദാം തമ്മിലുള്ള ഏറ്റവും വ്യക്തമായ വ്യത്യാസം ഘടനയാണ്. ഉണങ്ങിയ ബദാം കടുപ്പമുള്ളതും ചീഞ്ഞതുമാണ്, അവ കുതിർക്കുന്നത് വെള്ളം ആഗിരണം ചെയ്യാൻ അനുവദിക്കുകയും അത് മൃദുവായതും കടിക്കാൻ എളുപ്പവുമാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. കടുപ്പമുള്ള അണ്ടിപ്പരിപ്പ് ചവയ്ക്കാൻ ബുദ്ധിമുട്ടുള്ള ആളുകൾക്ക് ഇത് സഹായകമാകും.എന്നിരുന്നാലും, മൃദുവായത് സ്വയമേവ ദഹിപ്പിക്കാൻ എളുപ്പമല്ല. എ എട്ട് ആഴ്ച പഠനം ബദാം കുതിർക്കുന്നത് ദഹനനാളത്തിൻ്റെ സഹിഷ്ണുത മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നില്ലെന്ന് 76 മുതിർന്നവർ ഉൾപ്പെടുത്തി. കുതിർത്തതും നനയ്ക്കാത്തതുമായ ബദാം പൊതുവെ പങ്കാളികൾ നന്നായി സഹിക്കും, എങ്കിലും മുഴുവനായും കുതിർത്ത ബദാമിൽ വായുവിൻറെ അളവ് കൂടുതലാണെന്ന് പഠനം കണ്ടെത്തി.ചിലർക്ക് ബദാം കുതിർക്കുന്നത് കൂടുതൽ രുചികരമാക്കും. ഉണങ്ങിയ ബദാമിൻ്റെ ചർമ്മത്തിന് അൽപ്പം കയ്പ്പും അൽപ്പം രേതസ് അനുഭവപ്പെടുകയും ചെയ്യും, അതേസമയം നട്ട് തന്നെ ഉറച്ച ചമ്മന്തിയാണ്. കുതിർത്തു കഴിഞ്ഞാൽ, ബദാം തടിച്ചതും മൃദുവായതും ക്രഞ്ചി കുറഞ്ഞതുമായി മാറുന്നു. ഇത് തൊലി കളയുന്നത് ചർമ്മത്തെ മൊത്തത്തിൽ നീക്കം ചെയ്യുന്നു, ഇത് മൃദുവായ രുചിയും മിനുസമാർന്ന ഘടനയും നൽകുന്നു.പക്ഷേ, ബദാം കുതിർത്താൽ പോഷകഗുണങ്ങളുണ്ടോ?ബദാം കുതിർക്കുന്നതിനുള്ള വാദം പലപ്പോഴും ഫൈറ്റിക് ആസിഡിനെ കേന്ദ്രീകരിക്കുന്നു. ഇരുമ്പ്, സിങ്ക്, കാൽസ്യം, മഗ്നീഷ്യം തുടങ്ങിയ ധാതുക്കളുമായി ഫൈറ്റിക് ആസിഡിന് ബന്ധിപ്പിക്കാൻ കഴിയും, ഇത് ഭക്ഷണത്തിൽ നിന്ന് നിങ്ങളുടെ ശരീരം ആഗിരണം ചെയ്യുന്ന അളവ് കുറയ്ക്കും. അതുകൊണ്ടാണ് ഇതിനെ പലപ്പോഴും ‘ആൻ്റി ന്യൂട്രിയൻ്റ്’ എന്ന് വിളിക്കുന്നത്. പക്ഷേ, അതിൻ്റെ സാന്നിധ്യം സ്വയമേവ നിങ്ങളുടെ ശരീരത്തിന് ആ പോഷകങ്ങൾ ആഗിരണം ചെയ്യാൻ കഴിയില്ലെന്ന് അർത്ഥമാക്കുന്നില്ല.എ പരിപ്പ് കുതിർക്കുന്നതിനോ സജീവമാക്കുന്നതിനോ ഉള്ള 2020 പഠനം ബദാം, ഹസൽനട്ട്, നിലക്കടല, വാൽനട്ട് എന്നിവ പരിശോധിച്ചു. കുതിർക്കുന്നത് ഫൈറ്റിക് ആസിഡിൻ്റെ അളവിൽ ചെറിയ മാറ്റങ്ങൾ മാത്രമേ ഉണ്ടാക്കുന്നുള്ളൂ, ചില ചികിത്സകൾ അവയുടെ വർദ്ധനവ് പോലും ഉണ്ടാക്കുന്നുവെന്ന് ഗവേഷകർ കണ്ടെത്തി. ധാതുക്കളുടെ സാന്ദ്രത കുറയുന്നു, പ്രത്യേകിച്ച് കുതിർക്കുന്നതിന് മുമ്പ് അണ്ടിപ്പരിപ്പ് അരിഞ്ഞത്. കുതിർക്കുന്നത് ധാതുക്കളുടെ ലഭ്യത മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നില്ലെന്ന് ഗവേഷകർ നിഗമനം ചെയ്തു.കുതിർക്കുന്നത് ബദാം മൃദുവും ചവയ്ക്കാൻ എളുപ്പവുമാക്കുകയും ദഹന സമയത്ത് ചില പോഷകങ്ങൾ പുറത്തുവിടാൻ സഹായിക്കുകയും ചെയ്യും. എന്നിരുന്നാലും, മുഴുവൻ ബദാം കുതിർക്കുന്നത് അവയെ ഗണ്യമായി കൂടുതൽ പോഷകഗുണമുള്ളതാക്കുന്നു അല്ലെങ്കിൽ ധാതുക്കളുടെ ആഗിരണം മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നു എന്നതിന് മതിയായ തെളിവുകളില്ല.

കുതിർത്ത ബദാം vs വറുത്ത ബദാം: ഏതാണ് ആരോഗ്യത്തിന് നല്ലത്?

വറുത്ത ബദാമിന് സമൃദ്ധമായ പരിപ്പ് രുചിയുണ്ട്.

വറുത്ത ബദാം കുതിർത്ത ബദാമിന് നൽകാൻ കഴിയാത്തത് വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു: ആഴമേറിയതും പോഷകഗുണമുള്ളതുമായ രുചിയും തൃപ്തികരമായ ക്രഞ്ചും. ചൂട് അവരുടെ സുഗന്ധം പുറപ്പെടുവിക്കുകയും അവയുടെ ഘടന മാറ്റുകയും ചെയ്യുന്നു, ഇത് അവരെ സ്വന്തമായി അല്ലെങ്കിൽ മറ്റ് ഭക്ഷണങ്ങൾക്കൊപ്പം ഒരു ജനപ്രിയ ലഘുഭക്ഷണമാക്കി മാറ്റുന്നു.വറുക്കുന്നത് അവരുടെ പോഷക ഘടനയിലും മാറ്റം വരുത്തുന്നു. ചില പോളിഫെനോളുകളും വിറ്റാമിൻ ഇയുടെ ചില രൂപങ്ങളും ഉൾപ്പെടെയുള്ള ചില താപ സെൻസിറ്റീവ് സംയുക്തങ്ങളെ താപത്തിന് നശിപ്പിക്കാൻ കഴിയുമെന്ന് പഠനങ്ങൾ സൂചിപ്പിക്കുന്നു. നാശത്തിൻ്റെ അളവ് ബദാം തരത്തെയും അത് വറുത്ത അവസ്ഥയെയും ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. ആൻറി ഓക്സിഡൻറ് സംയുക്തങ്ങളുടെ സ്വാധീനം എല്ലായ്പ്പോഴും പഠനങ്ങൾക്കിടയിൽ സ്ഥിരതയുള്ളതല്ല.അതേസമയം, ചർമ്മത്തെ സംരക്ഷിക്കുന്നത് നാരുകളെ സംരക്ഷിക്കുകയും പോളിഫെനോൾ, ആൻ്റിഓക്‌സിഡൻ്റ് ഗുണങ്ങളുള്ള സസ്യ സംയുക്തങ്ങൾ എന്നിവ നൽകുകയും ചെയ്യുന്നു. കുതിർത്ത ബദാം തൊലി കളയുന്നത്, അതിൻ്റെ ചില ഗുണകരമായ സംയുക്തങ്ങൾക്കൊപ്പം ഈ ചർമ്മത്തെ നീക്കം ചെയ്യുന്നു.രണ്ട് രൂപങ്ങളും പ്രോട്ടീൻ, നാരുകൾ, അപൂരിത കൊഴുപ്പുകൾ, ധാതുക്കൾ എന്നിവയുൾപ്പെടെ പ്രധാനപ്പെട്ട പോഷകങ്ങൾ നിലനിർത്തുന്നു. കൃത്യമായ പോഷകാഹാര വ്യത്യാസങ്ങൾ ബദാം എങ്ങനെ പ്രോസസ്സ് ചെയ്യുന്നു എന്നതിനെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു, വറുത്തത് അവയെ സ്വയം അനാരോഗ്യകരമാക്കുന്നില്ല.മിക്കപ്പോഴും, അവ എങ്ങനെ തയ്യാറാക്കി കഴിക്കുന്നു എന്നതിലാണ് വലിയ വ്യത്യാസം. പ്ലെയിൻ വറുത്ത ബദാം ആരോഗ്യകരമായ ലഘുഭക്ഷണം ഉണ്ടാക്കാം, പക്ഷേ അമിതമായി ഉപ്പിട്ടതോ പഞ്ചസാരയിൽ പൊതിഞ്ഞതോ ആയ ഇനങ്ങൾ നിങ്ങളുടെ ഭക്ഷണത്തിൽ ആവശ്യമില്ലാത്ത സോഡിയമോ പഞ്ചസാരയോ ചേർക്കാം. അതുപോലെ, ബദാം കുതിർക്കുന്നത് സമതുലിതമായ പ്രഭാതഭക്ഷണത്തിന് പകരമാവില്ല.

കുതിർത്ത ബദാം ശ്രദ്ധിക്കുക

കുതിർത്ത ബദാമിലാണ് ഈർപ്പം ഉള്ളത്, ഉണങ്ങിയ ബദാമിനെക്കാൾ വേഗത്തിൽ അവ ചീത്തയാകും. ശീതീകരിച്ച് ഉടൻ കഴിക്കുക, ഊഷ്മാവിൽ ദീർഘനേരം വയ്ക്കരുത്.ക്രഞ്ചിയർ നട്ട് വേണമെങ്കിൽ ബദാം ഉണക്കി വറുത്ത് ഉപയോഗിക്കാം. അസംസ്‌കൃത ബദാം ഒരു ബേക്കിംഗ് ട്രേയിൽ വിതറി, ഏകദേശം 160-175 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ സുഗന്ധവും നേരിയ സ്വർണ്ണ നിറവും വരെ വറുത്ത്, അവ കത്തുന്നത് തടയാൻ ഇടയ്ക്കിടെ പരിശോധിക്കുക. ഒരു എയർടൈറ്റ് കണ്ടെയ്നറിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് അവരെ തണുപ്പിക്കാൻ അനുവദിക്കുക.

താഴത്തെ വരി

എല്ലാ രാത്രിയിലും ബദാം കുതിർക്കുന്നത് തികച്ചും ന്യായമായ ഒരു ശീലമാണ്, പ്രത്യേകിച്ചും നിങ്ങൾ അവയുടെ മൃദുവായ ഘടന ആസ്വദിക്കുകയോ ചവയ്ക്കുന്നത് എളുപ്പമാണെന്ന് കണ്ടെത്തുകയോ ചെയ്യുന്നുവെങ്കിൽ. എന്നാൽ കുതിർക്കുന്നത് അവയുടെ പോഷകമൂല്യത്തെ ഗണ്യമായി മെച്ചപ്പെടുത്തുമെന്നോ മിക്ക ആൻ്റിന്യൂട്രിയൻ്റുകൾ നീക്കം ചെയ്യുമെന്നോ ദഹിപ്പിക്കാൻ കാര്യമായി എളുപ്പമാക്കുമെന്നോ ഉള്ള വ്യാപകമായ വിശ്വാസത്തെ ശാസ്ത്രീയ തെളിവുകൾ പിന്തുണയ്ക്കുന്നില്ല.വറുത്ത ബദാം നിങ്ങളുടെ അടുക്കളയിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നത് തുല്യമാണ്. അവ അവയുടെ പോഷകമൂല്യത്തിൻ്റെ ഭൂരിഭാഗവും നിലനിർത്തുന്നു, വ്യത്യസ്തമായ സ്വാദും ഘടനയും വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു, കൂടാതെ പ്രോട്ടീനും നാരുകളും ആരോഗ്യകരമായ കൊഴുപ്പുകളും നൽകുന്നു.പ്രഭാതഭക്ഷണത്തിന് മുമ്പ് കുതിർത്ത ബദാം തൊലികളഞ്ഞാണ് നിങ്ങൾ വളർന്നതെങ്കിൽ, ആചാരം ഉപേക്ഷിക്കേണ്ട ആവശ്യമില്ല. ഇത് ഒരു മുൻഗണനയാണെന്ന് ഓർക്കുക, പോഷകാഹാര ആവശ്യകതയല്ല. കുതിർത്തതോ, അസംസ്കൃതമോ, വറുത്തതോ ആയവ കഴിക്കുക, നിങ്ങൾ ആസ്വദിക്കുമ്പോൾ അവയുടെ ചർമ്മം കേടുകൂടാതെയിട്ട് കഴിക്കുക, നിങ്ങൾ പതിവായി കഴിക്കാൻ സാധ്യതയുള്ള ഫോം തിരഞ്ഞെടുക്കുക.